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 Los callos, uno de los alimentos más conocidos en la gastronomía española, son la parte de los intestinos del cerdo, el buey, la vaca, la ternera o el carnero, siendo los más consumidos los de ternera. A la hora de cocinarlos, se le suele añadir pata y morro de cerdo, todo ello acompañado de garbanzos, siendo a elección del comensal la aportación de picante que le queda muy bien al plato.

 Conllevan un aporte calórico importante y es un manjar delicioso para entrar en calor en el invierno.

 Los callos de ternera contienen un alto contenido en hierro y por lo tanto se recomienda para personas que sufran de anemia. También aportan vitamina B5, la cual es útil para combatir las migrañas, el estrés y hace de los callos un alimento que ayuda a reducir el colesterol.

 A lo largo de la geografía gallega se celebran varias fiestas gastronómicas dedicadas a este plato, ya que en la región abunda el ganado y los inviernos son largos.

A CORUÑA

• SANTA COMBA (Co) : I Fiesta de los Callos. 29 Enero 2017.

LUGO

• FOZ (LU) : III Fiesta de los Callos.(Santa cilla). 28 Enero 2017.
• BARREIROS (Lu) : VII Fiesta de los Callos.(San Xusto de Cabarcos-Vilamar). 14 Enero 2017.

OURENSE

• OURENSE (Ou) : II Fiesta de los Callos.(Explanada Expourense). 9 Abril 2017.
• O BARCO de VALDEORRAS (Ou) : I Fiesta de los Callos. 1 y 2 Abril 2017.
• O CARBALLIÑO (Ou) : I Fiesta de los Callos. 12 Febrero 2017.

PONTEVEDRA

• CANGAS (Po) : II Fiesta de los Callos. 23 Abril 2017.
• BAIONA (Po) : I Fiesta de los Callos.(Sabarís). 15 y 16 Abril 2017.
• SILLEDA (Po) : V Fiesta de los Callos-V Foliada de la Pereiriña.(Anxemil y Martixe).  1 Abril 2017.
• VIGO (Po) : II Fiesta de los Callos.(P. Castrelos). 11 y 12 Marzo 2017.
• PONTEAREAS (Po) : I Fiesta de los Callos. 19 Febrero 2017.
• A ESTRADA (Po) : Fiesta de los Callos. 5 Febrero 2017.
• VILANOVA de AROUSA (Po) : Romería de San Amaro-Fiesta de los Callos.(San Cipriano). 15 Enero 2017.

• VIMIANZO (Co) :Fiesta de San Cristobal-Fiesta de los Callos.(Carnés).9 al 12 Julio'16.
• MUGARDOS (Co) : IX Fiesta de los Callos.(Piñeiro). 13 Agosto 2016.
• SANTIAGO de COMPOSTELA (Co):I Fiesta de los Callos.(P. Congresos).11 Dic16.

• BARREIROS (Lu) :VI Fiesta de los Callos.(San Xusto de Cabarcos-Vilamar). 16 Enero 2016.
• XERMADE (Lu) : Fiestas de San Esteban-XXII Fiesta de los Callos.(Roupar de Abajo). 20 al 22 Mayo 2016.
• GUITIRIZ (Lu) : XXII Feria de la Cantería, Callos y Artesanía. (Parga). 17 Julio'16.
• XOVE (Lu) : Fiesta del Ramo-X Fiesta de los Callos.(Xuances-Alto del Cruceiro). 30 Setiembre y 1 Octubre 2016.

• OURENSE (Ou) : I Fiesta de los Callos.(Recinto Ferial). 9 y 10 Abril 2016.
• PIÑOR (Ou) : I Fiesta de los Callos.(Barrán-Arenteiro). 9 Octubre 2016.

• SALCEDA de CASELAS (Po) : III KDD-BTT de los Callos.(Sta María de Salceda). 10 Enero 2016.
• VILANOVA de AROUSA (Po) :Romerìa de San Amaro-Fiesta de los Callos.(San Cipriano). 15 Enero 2016.
• VIGO (Po) : I Fiesta de los Callos.(Parque Castrelos). 13 Marzo 2016.
• SILLEDA (Po) : IV Fiesta de los Callos - IV Foliada de la Pereiriña.(Ansemil y Martixe). 23 Abril 2016.
• MEIS (Po) : XXVI Fiesta de los Callos. 10 Julio 2016.
• SALCEDA de CASELAS (Po) : XXIV Fiesta de los Callos-III Feria de Agricultura Ecológica y Artesanía. 3 y 4 Setiembre 2016.
• O PORRIÑO (Po) : XIII Fiesta de los Callos. 2 Octubre 2016.
• VILA de CRUCES (Po) : XII Fiesta de los Callos.(Piloño). 11 Octubre 2016.
• O PORRIÑO (Po) : Fiesta de los Callos.(Budiño-Orbenlle). 29 y 30 Octubre 2016.
• CALDAS de REIS (Po) : I Fiesta de los Callos. 6 Noviembre 2016.
• O GROVE (Po) : I Fiesta de los Callos. 3 y 4 Diciembre 2016.
• A ESTRADA (Po) : Fiestas de Sta Eulalia.XI Fiesta de los Callos. 11 Diciembre'16.

• VIMIANZO (Co) :Fiesta de San Cristobal y de los Callos. (Carnés).9 al 12 Julio'15.
• SANTIAGO de COMPOSTELA (Co):Fiesta de los Callos.(Pontepedriña).31 Oct'15.

• GUITIRIZ (Lu): XXI Feria de la Cantería, Callos y Artesanía. (Parga). 19 Julio 2015.
• XOVE (Lu) : Fiesta del Ramo- IX Fiesta de los Callos.(Xuances-Alto del Cruceiro). 2 y 3 Octubre 2015.

• SALCEDA de CASELAS (Po) : II KDD-BTT de los Callos.(Sta María de Salceda). 11 Enero 2015.
• SILLEDA (Po) : III Fiesta de los Callos - III Foliada de la Pereiriña.(Ansemil y Martixe). 18 Abril 2015.
• SALCEDA de CASELAS (Po) : XXIII Fiesta de los Callos. 4 al 6  Septiembre 2015.
• POIO (Po) : IX Fiesta de los Callos. 13  Septiembre 2015.
• O PORRIÑO (Po) : XXII Fiesta de los Callos. 4 Octubre 2015.
• VILA de CRUCES (Po) :XI Fiesta de los Callos.(Piloño). 10 Octubre 2015.
• REDONDELA (Po) : III Motocallada . 22 Noviembre 2015.
• A ESTRADA (Po) : Fiestas de Santa Eulalia y X Fiesta de los Callos. (Matalobos). 6 Diciembre 2015.

• MOS (Po) : Fiesta de los Callos.(Pereiras). 12 y 13 Abril 2014.
• VIMIANZO (Co) : Fiesta de San Cristobal y de los Callos. (Carnés). 9 al 12 Jul.'14.
• MEIS (Po) : XXIV Fiesta de los Callos. 13 Julio 2014.
• GUITIRIZ (Lu): XX Feria de la Cantería, Callos y Artesanía. (Parga). 20 Julio 2014.
• LOBIOS (Ou) : XVII Fiesta de los Callos de Limiaos. 24 Agosto 2014.
• SALCEDA de CASELAS (Po) : XXII Fiesta de los Callos. 5-6 y 7 Septiembre 2014.
• POIO (Po) : VIII Fiesta de los Callos. 13 y 14 Septiembre 2014.
• O PORRIÑO (Po) : XXI Fiesta de los Callos. 5 Octubre 2014.
• REDONDELA (Po) : II Motocallada de Cesantes. 16 Noviembre 2014.